炒蟶子是要焯水的，蟶子中水分含量較高，直接放進鍋里炒會炒出過多的水分，影響口感，所以大家就要經過焯水這一步驟，可以防止發生這種情況。不過如果是大火炒少量的蟶子的話，也可以不焯水，因為火候夠旺足以把少量的蟶子中的水分蒸發。

蟶子中含有大量的營養成分，其中含有大量的蛋白質、維生素和鈣、鐵等微量元素，經常食用可以清熱解毒、促進食欲。

炒蟶子的做法：

在制作之前要先檢查蟶子是不是活的，如果有死的要挑出來扔掉，把蟶子放進清水中浸泡1個小時左右，這是因為蟶子一直生活在海底，所以吸收了很多沙子，放在清水中可以把沙子吐干凈；吐完沙后用刷子把蟶子的外殼刷洗干凈。把蔥、姜切成絲，把干辣椒切成絲備用。

先把蟶子焯水，在鍋中倒入適量的清水，等到水煮開了之后，放入蟶子，等45-90秒蟶子開口就可以撈出來了，之后要把蟶子放進涼水中過一遍，焯水后過涼水可以讓蟶子肉收緊，使得肉質更加緊實，吃起來更加有彈性。

現在開始炒蟶子了，在鍋中倒入適量的油，等油熱之后，把蔥、姜、辣椒絲放入鍋中爆香，再加入蟶子，輕輕的翻炒，最好是用大火爆炒，這樣可以減少烹飪的時間，也可以盡量的保留蟶子的鮮度。等到蟶子熟了之后就可以出鍋了。