炒山藥焯水或是不焯水都是可以的，如果喜歡粘稠的口感，就不要焯水；如果喜歡脆爽的口感，就要焯水。一般來說焯水不僅能使山藥的口感更脆嫩，還能去除山藥中的異味。

炒山藥可以加入木耳、胡蘿卜、雞蛋這些配料，這樣可以讓菜品的營養更加豐富。

在炒菜之前，大家先把泡發的木耳清洗干凈，撕成小塊，；把山藥去皮，用斜刀切成薄片，放在水中浸泡，之所以要浸泡，是因為這樣可以防止山藥氧化變黑；把胡蘿卜用斜刀切成片，在碗中打2個雞蛋攪散并攪拌均勻。把青椒去籽切成片，把蔥、姜切絲備用。

先在鍋中倒入適量的水，等到水開以后，把胡蘿卜、木耳、山藥放進去焯一下，再過一遍涼水，把水分控干備用。焯水這一步驟千萬不可以省略，可以讓胡蘿卜、木耳、山藥的口感更加脆爽。

現在開始炒菜了，把適量的油倒入鍋中，燒熱之后把蛋倒進去炒熟出鍋，放進碗里。

再倒入適量的油到鍋里，等油7成熱的時候，把蔥、姜絲和青椒放進鍋里翻炒，再把胡蘿卜片、木耳和山藥片放進去翻炒均勻，接著把碗里的雞蛋加進鍋里一起翻炒均勻，最后在鍋里加入適量的鹽和醬油就可以了。