酵母被燙死后，是無法通過二次發酵進行補救的，需要重新調制酵母水，揉進面團中重新發酵。

使用酵母粉進行發酵面粉的時候，需要先將適量的酵母粉放進溫水中，再加入適量的白糖，攪拌均勻后，將酵母水溶液倒進準備好的面粉中，并用手將面粉揉成面團。之后在容器上蓋一個蓋子，放在較為溫暖的地方，等待半個小時就可以了。

如果第一次發酵失敗，在二次發酵時，同樣需要先將適量干酵母放在少量溫水中沖調，然后添加進發酵失敗的面粉中，在揉制面團的時候，如果面團質地較軟，可以額外加入部分面粉進行發酵。

將揉成團的面粉放在較為溫暖的地方發酵20-30分，面團會發酵變成兩倍大。之后將發酵好的面團再次揉制，用刀切成幾塊后，再次放在較為溫暖的地方發酵10-20分鐘就可以了。

發面時使用水的溫度最好在28-30度之間，水溫過高容易將酵母燙死，而水溫較低則會降低酵母活性，導致發酵時間延長。調配水溫時，如果家中沒有溫度計，可以用手背來測水溫，只要水溫不燙手背就可以了。