面粉有輕微的霉味說明面粉已經(jīng)開始霉變，說明面粉已經(jīng)不能食用了，當(dāng)面粉被霉菌侵染后，由于細(xì)菌的大量繁殖和分泌物的代謝，會(huì)使面粉霉變，繼續(xù)食用不僅會(huì)對(duì)體內(nèi)器官造成損害，會(huì)有可能誘發(fā)癌癥。

食物發(fā)生霉變是一種十分常見的現(xiàn)象，部分有益霉變被廣泛應(yīng)用于釀造、制藥、抗生素等方面的生產(chǎn)，但由于大多數(shù)霉變都是有害的，不僅會(huì)使食物的感官發(fā)生裂變，還會(huì)使食物產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素，造成人們食物中毒、致病或者致癌。

沒有變質(zhì)的面粉會(huì)呈現(xiàn)乳白色或者淡黃色，質(zhì)地純凈，干燥松散，用手?jǐn)€緊松開后，面粉不成團(tuán)，而且面粉不會(huì)出現(xiàn)異味；而已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的面粉顏色發(fā)黑發(fā)青，聞起來會(huì)有霉臭、哈喇味或酸苦氣味，抓一把面粉鋪在手掌上，有面疙瘩或雜質(zhì)。

在辨別面粉是否發(fā)生變質(zhì)的時(shí)候，還可以通過手感。將手插進(jìn)面粉中，如果感受到明顯的熱乎感，說明面粉為劣質(zhì)面粉或者是已經(jīng)發(fā)霉的面粉。

想要防止面粉發(fā)霉，最有效的方法是將面粉放在干燥、通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射的地方，還需要避免面粉與空氣接觸。