想要炸出蓬松的油渣，大家就要選用豬皮，豬皮要把上面的肥油刮干凈，還要注意在泡豬皮的時候要加入堿面，做到這幾點(diǎn)就可以讓油渣炸的蓬松、酥脆了。

油渣做法：

大家準(zhǔn)備好適量的豬皮，先把豬皮上的豬毛處理干凈，再用刀把肥油刮干凈，處理好之后把豬皮放置在太陽下晾曬三天，這時候大家可以看到豬皮上的水分被曬的差不多了，顏色呈棕色。

在盆里倒入適量的清水，把豬皮放進(jìn)盆里，再加入20克的堿面，用手?jǐn)嚢瑁箟A面在鍋中充分溶解，放置片刻之后，把豬皮清洗干凈拿出來，并切成小塊，把水分晾干就可以開始炸油渣了。

在鍋里倒入適量的油，等油熱到5成之后，把豬皮放進(jìn)去炸，等豬皮表面均勻地起了很多大大小小的白泡就可以夾出來了。需要注意的是，炸油渣的時候，油溫不可以太高，否則炸出的油渣孔隙會太大，口感不好。

油渣雖然好吃，但是大家也不可以多吃，長期食用油渣，不僅會引起肥胖，還可能使得膽固醇升高，從而導(dǎo)致高血壓、心臟病等心血管疾病；如果油渣炸糊了，也不要食用了，可能含有對人體有害的物質(zhì)。