米酒變酸了可能是因?yàn)橹谱鞯姆椒ú徽_，這種情況已經(jīng)不能再繼續(xù)飲用了，所以無(wú)需再進(jìn)行挽救。若是剛釀出來(lái)的米酒，出現(xiàn)發(fā)酸現(xiàn)象，你可以采用堿面或者小蘇打化成水，放入米酒中煮沸一會(huì)，這樣其內(nèi)的酸會(huì)和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。

米酒制作的方法不對(duì)，就會(huì)出現(xiàn)變酸的情況，另一種現(xiàn)象就是，米酒存放的時(shí)間太長(zhǎng)，里面有許多細(xì)菌繁殖，最終在米酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、檸檬酸等有機(jī)酸，因此喝起來(lái)會(huì)酸酸的，如果是因?yàn)槊拙品胖玫臅r(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致變酸，就不要繼續(xù)飲用了，否則會(huì)影響身體健康。

剛釀出來(lái)的米酒，最好能在3~4天內(nèi)飲用完，變酸的米酒繼續(xù)飲用的話，進(jìn)入到人體的胃腸道后，會(huì)刺激胃腸道的粘膜和肌層，從而導(dǎo)致胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器，食物的消化也會(huì)減慢，新陳代謝功效會(huì)大大降低，對(duì)身體的傷害還是非常大的。

釀出來(lái)的米酒要密封保存，不然會(huì)有細(xì)菌進(jìn)入到里面，時(shí)間長(zhǎng)了，則會(huì)出現(xiàn)米酒變酸的情況，這是由于米酒內(nèi)滋生了細(xì)菌導(dǎo)致的。