長(zhǎng)時(shí)間用有鐵銹的鍋炒菜，會(huì)對(duì)人體肝臟有一定的傷害。鐵鍋中的鐵銹，就是鐵鍋中的鐵原子與空氣中的氧原子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成的氧化鐵，吸收過(guò)多的氧化鐵會(huì)對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)。但是只要經(jīng)常清除鍋里的鐵銹，使用鐵鍋炒菜反而對(duì)身體有好處。

用鐵鍋炒菜也是有一定的好處的，它能補(bǔ)充鐵元素。在高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中，因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長(zhǎng)了，表面會(huì)自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油，從而避免攝入過(guò)量食用油。清洗鐵鍋，無(wú)需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至可能致癌。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險(xiǎn)性。

鐵鍋剛買回來(lái)的時(shí)候多倒一點(diǎn)油在鍋里，然后不斷進(jìn)行搖晃，記得鐵鍋要燒熱，然后讓鍋的表面都有油，放個(gè)一天左右再用來(lái)炒菜。除此之外鍋用完之后記得清洗干凈，不要?dú)埩籼嗟呐K東西避免鐵鍋生銹。