醒面后需要揉面，然后再讓面醒一下，這樣口感會更好。冬天醒面時，需要隔夜發酵，大約12~14個小時，春秋季節時，醒面需要6~8個小時，夏季只需要2~3個小時。醒面的時間不宜太長，否則會出現酸臭的味道。

不管做什么類型的面食，醒面后都需要進行揉面，因為揉面不僅讓面團更加均勻，還會讓口感變得更好，所以揉面是必須進行的一個過程。醒面的主要目的是和面或塑性，也就是讓做出來的面更加勁道柔軟。和面的時候一定要注意水量，不能太稀，也不能太干，冬天最好用溫水，夏天用冷水即可。

醒面是一個比較漫長的過程，在冬天的時候，需要當天就開始和面，做成面團，等到第二天時才能夠食用。而在夏季的時候，醒面就不需要那么長時間了，一般2~3個小時就能達到醒面的效果。

很多人都不知道醒面后到底需不需要進行揉面，其實這一過程非常重要，用手反復擠壓、按壓是為了讓面的質量變得更勻稱，因為在醒面之前，沒有做好揉面的步驟，而在醒面后就需要花點心思進行揉面了。