白水蝦是冷水下鍋。用熱水清洗白水蝦會(huì)蝦的肉質(zhì)造成一定的影響，因?yàn)槲覀兤匠Ｓ玫臒崴畬?duì)于白水蝦來(lái)說(shuō)就是高溫了，如果溫度太高，還會(huì)導(dǎo)致表層蝦肉半生不熟，甚至將腥味鎖在蝦肉中，造成蝦肉在煮制的過(guò)程中受熱不均勻，自然是不好吃。

白水蝦怎么做？

首先是用冷水泡蝦，買(mǎi)回來(lái)的活蝦用冷水浸泡三個(gè)小時(shí)以上，最好是放在水龍頭下，開(kāi)著線型水流，用活水養(yǎng)著，這樣蝦會(huì)更新鮮。

處理蝦的時(shí)候最好瀝干水，用篩子裝好之后，一個(gè)個(gè)將其剪掉蝦須，并且挑去蝦線，用清水沖洗一遍，瀝干之后用碗裝好，放入姜絲倒入料酒攪拌均勻，靜靜等待腌制十五分鐘左右，可以稍微加一點(diǎn)黃酒或者白酒，這樣腌制的效果會(huì)更好，尤其是去腥效果更強(qiáng)。

冷水下鍋煮蝦。將腌制好的蝦加入足量的冷水后下鍋，放入生姜和蔥段，如果這個(gè)時(shí)候有甘蔗，可以加一點(diǎn)點(diǎn)，大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火，加入少許食鹽煮透后可以撈出來(lái)，冷卻到不燙手即可。

煮白水蝦的時(shí)候一定要冷水下鍋，這樣煮出來(lái)的蝦會(huì)更好吃。