白涼粉是用新鮮的涼粉草制作而成的，主要成分是水、植物的膠質和少量的熱量。

白涼粉是我國南方的著名小吃，以植物涼粉膠等原料制作而成的，外觀晶瑩，口感清爽。傳統的白涼粉是用一種叫做涼粉籽的植物果實制作而成的，制作的時候會加少許硼砂，使把涼粉的質地更加嫩滑。

后來海邊城市在制作白涼粉時，在原料上作出調整，改用一種海底植物熬制，不需要添加任何東西便能達到嫩滑爽口，晶瑩透澈的狀態。

制作的時候，將從植物中提取的粉末和涼水攪拌成糊狀，然后將其讓在灶爐上加熱，邊加熱邊攪拌，待混合物煮開后關火。把混合物倒進容器中，涼透后將涼粉取出，淋上調配好的調料，就可以食用。

白涼粉具有清熱解暑、除煩止渴的作用，能夠緩解急性熱病發燒、口渴汗多以及煩躁等癥狀；白涼粉中含有的糖分和鹽分能夠有效將體內的不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質增加腎炎病人的營養。

但涼粉屬于寒涼性食物，不宜空腹食用；而且過量食用后會刺激腸胃，影響人體健康。