涼拌木耳隔夜后不建議吃。隔夜的木耳哪怕放入冰箱內，還是難免會遭受到細菌的侵擾，再拿出來食用的時候，會引起腸胃不適。

黑木耳營養豐富，雖然本身沒有毒，但是在經過水長時間泡發后，可能會引起變質，產生生物毒素，或有細菌、真菌等致病微生物。

涼拌木耳一般來說，只能存放十二個小時左右，而且需要放在冰箱內。夏天，最好將涼拌木耳一次性吃完，因為夏天細菌滋生比較快，隔夜的話最好就不要吃了。

木耳在晾曬的過程中，會不可避免地附著一些霉菌和細菌，泡發的時候，如果環境足夠潮濕，時間足夠長，一些霉菌就可能在這個過程中變性，大量繁殖。

黑木耳在泡發的時候一般不要超過八個小時，如果超過了這個時間，變質所滋生的細菌很有可能會達到原來的幾十倍，甚至還有可能生成毒素。

人類在食用有毒素的木耳，會造成食物中毒。木耳泡軟之后，就可以下鍋了。如果泡發超過兩個小時，建議冷藏起來，因為在室溫下，很容易滋生病菌，對人體產生不利影響。