泡菜是發物。所謂發物，指的是容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。而泡菜主要依靠乳酸菌的發酵生成大量的乳酸，而不是靠鹽的滲透來抑制腐敗微生物。

泡菜是指使用低濃度的淹水，或者用少量的食鹽來腌制各種鮮嫩的蔬菜，經過乳酸菌的發酵，制成一種帶酸味的腌制品。一般來說，一天內不能吃太多的泡菜，建議控制在五十克以內。

泡菜含有非常豐富的維生素A，制作泡菜的主料中富含人體必須的鈣、銅、磷、鐵等微量元素，此外，腌制泡菜的醬還能夠補充谷物所缺的蛋白質。

泡菜富含各種維生素，尤其是多用蘿卜秧、大蔥等綠色的蔬菜腌制的泡菜。

泡菜可以預防便秘。泡菜含有豐富的維生素，可預防便秘，抑制腸炎、結腸炎等疾病，另外，腌制的泡菜還含有非常豐富的乳酸菌，能夠增強食欲。

泡菜對減肥也很有幫助，研究表示，泡菜中的某種成分可以促進新城代謝，從而燒掉體內脂肪，并且阻止體內儲存脂肪。