酸奶中如果有紅曲菌霉了，就不可以再吃了。紅曲菌霉是真菌的一個屬，它是可以添加在食物中食用的，但是酸奶中本身沒有添加這種物質，是因為變質而出現紅曲霉菌的，所以就不能繼續食用了。

合格的酸奶應該是凝塊均勻、細膩、無氣泡的，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。

變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發綠。變質的酸奶都不可食用。

酸奶生成紅曲菌霉之后，就會變成紅色，還可能會產生紅色絮狀物。紅曲菌霉所產生的色素對蛋白質的染色能力很強，能夠將蛋白質染成血紅色，像紅色的豆腐乳就是拜它所賜。

紅曲菌屬的微生物也很常見，分布廣泛。只要是未經過高溫殺菌的紅腐乳或者是未經蒸餾的由紅曲發酵而成的米酒，里面就會有紅曲菌。一碗被遺忘的乳汁，被紅曲菌污染，被人發現時已經變成了紅色，并非完全不可能發生的事。

但是我們如果發現酸奶已經生成紅曲菌霉了，就千萬不要再食用了，以免造成不良的后果。