鴨腸用食用堿和適量的食用鹽浸泡過后，能夠有效清除鴨腸在初加工處理過程中殘留的污物，還能使鴨腸變得脆嫩多汁，增加鴨腸的口感，使鴨腸在煮制的過程中不會出現縮水、打卷的現象。

使用食用堿浸泡鴨腸時，需要提前處理好鴨腸，并將鴨腸內側表面的油脂刮出干凈。然后將清洗干凈的鴨腸放進容器中，加入適量食鹽搓洗干凈，再加入少量面粉繼續搓洗鴨腸，直至鴨腸表面均勻分布面粉。

將鴨腸清洗干凈后，冷水入鍋，并在鍋中加入適量食用堿，開火焯制5分鐘左右，最后將鴨腸撈出后，迅速放進冷水中冷卻，瀝干水分后即可進行后續加工制作。

鴨腸挑選方法：

挑選鴨腸的時候，需要挑選鴨腸肉質呈乳白色，帶有較多粘液，有韌性，無明顯異味和污物的鴨腸。通常，這樣的鴨腸最為新鮮，口感也最佳。

鴨腸的保存方法：

未能食用完的新鮮鴨腸，可以放進冰箱中短暫保存3-5天。將鴨腸放在鍋中，加入少量食鹽后，開火焯水。焯完水后，瀝干鴨腸表面水分，用保鮮袋分裝成小包裝，直接讓進冰箱冷藏即可。取出食用前，需要將鴨腸多沖洗幾遍。