黃豆醬做酸了可以放點(diǎn)小蘇打再加水，等2個(gè)小時(shí)之后再放鹽。如果酸的程度不高的話，可以在每次用豆瓣醬的時(shí)候，根據(jù)量的多少加一點(diǎn)食用堿進(jìn)去，這樣酸堿中和之后，黃豆醬吃起來就沒有酸味了。

自己做黃豆醬的時(shí)候，如果把握不好就會(huì)讓黃豆醬嘗起來很酸，這是醬變質(zhì)發(fā)酵了?？赡苁躯}放少了；可能是豆子沒煮熟，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)候沒發(fā)酵好；可能是醬里進(jìn)其他雜質(zhì)了。

可能是挑選的黃豆質(zhì)量不過關(guān)，或者有壞豆子沒挑出來，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)候有異味；還有一種可能是鹽放少了，發(fā)酵過頭了。

自己做的黃豆醬不僅干凈衛(wèi)生，而且還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。

黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。

黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。

不過如果黃豆醬是變質(zhì)發(fā)酸了，就不要再吃了。