當歸本身藥效一般，發霉后還會導致藥效有所變質，服用后可能會對身體產生一些刺激，是不建議食用的。

當歸是傘形科植物當歸的干燥根，具有養血和血、補血調經、活血止痛、提神醒目以及通腸潤便的作用，比較適合月經不調的女性、血虛人群、心腦血管病患者以及腫瘤化療的人群。

但當歸一類的中藥材需要注意保存方式，一般情況下，當歸本身含水量超過15%時，容易發生蟲害、霉變等現象。因此，在儲存當歸的時候，需要通過高溫、晾曬、石灰干燥等方式，降低當歸的含水量，延長保存時間。

儲存前，先將新鮮均勻的鋪在席子上，并將其放在干燥室中的太陽光下進行晾曬。待當歸干燥后，將其放在玻璃罐中密封保存。需要注意，在晾曬的過程中，為了保持藥材的純凈度，干燥室應清潔通風，干燥器械要干凈無污染。

如果當歸發霉的成都較輕，可以先用清水將當歸上的霉點清洗干凈，之后放在太陽光下進行晾曬，是可以使用的。但發霉的情況時，則需要將其及時處理掉，以免霉點中的黃曲霉素對人體造成傷害。