吉利丁粉是吉利丁的一種形態。吉利丁又稱明膠或魚膠，是利用動物的骨頭中提煉出來的膠質制作的，也是屬于允許添加的食品添加劑的一種。天然的吉利丁對人體是無害的，但是不能過量食用。

吉利丁的主要成分是蛋白質，這種蛋白質屬于高級的膠原蛋白，含有18種氨基酸，其中7種都是人體所必需的，是一種較為理想的蛋白源。除此之外，吉利丁粉中還含有多種維生素及鈣、鋅、硒等微量元素，適量的食用對人體具有一定的益處。

吉利丁是膠原的水解產物，雖然蛋白質含量豐富，但卻不含有膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。吉利丁分為粉狀和片狀兩種形態，主要運用在各種布丁、果凍、慕斯等西式甜品及港式甜點的制作之中，是促使液體凝結最重要的材料。

吉利丁片一般呈黃褐色，略帶腥臭味，但用水浸泡后便會去除。精制的吉利丁片經過脫色去腥后，顏色較透明，但是價格也較高。吉利丁片在存放時，必須放在干燥的地方，以免受潮之后發生黏結。需要注意，吉利丁片在使用前，需要先用冷水泡軟，以免影響甜品的口感。

吉利丁粉也就是港式甜點中常常出現的啫喱粉，功效和吉利丁片一樣，但在保存的時候，需要密封保存。食用吉利丁粉前，需要用5倍的冷水將其泡發，這樣才會變為比較堅硬的果凍狀。

一般情況下，吉利丁片和吉利丁粉是可以按照1:1的比例等量替換的，除都需要提前泡發外，融化時還都需要在不超過40攝氏度的溫水中隔水化開，否則會影響吉利丁的凝固能力。

注意事項：

1、浸泡吉利丁粉的水最好為純凈水，而且要充分浸泡，避免做成成品后，再吸收蛋糕中的水份，導致蛋糕開裂。

2、用吉利丁粉制作的甜品需要放在冰箱中冷藏，以免在溫熱的環境下導致融化變形。