三杯雞之所以叫三杯雞，是因為在做這道菜時，需要用到“醬油、食油、米酒各一杯”，故由此得名。

三杯雞，是江西寧都的一道傳統名菜，這道菜色澤醬紅，油亮喜人，而且口味醇香，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，吃起來滋味十足，是一道色香味兼具的經典菜。而且這道菜還有很多的小故事和小傳說。

流傳最廣的一個故事，就是和民族英雄文天祥有關了。話說，南宋時期，民族英雄文天祥抗元被俘，一位老婆婆在得知英雄即將被殺，滿懷不舍和仰慕之情，千里迢迢的從江西趕來，買通獄卒后，為文天祥做了這最后一道佳肴，名為三杯雞，實為三杯酒做成的雞，“何以慰英雄，烈性三杯酒”，江西的婆婆以這樣的方式告慰了民族英雄。在之后的漸漸演變中，三杯酒做成的雞，變成了由“一杯醬油、一杯食油、一杯米酒”做成的雞，口味更加鮮美，食之難忘。

如今，三杯雞的簡單做法是：首先雞肉切塊，焯水瀝干備用；其次，半杯油入鍋，爆香蔥段片姜；然后，雞塊再入，煸炒至微黃；接著，倒入啤酒、醬油，撒上白糖，大火燒開，小火燜煮，20分鐘到30分鐘即可收汁起鍋。