胡荽，別名香菜，是我國(guó)的一種中藥，原產(chǎn)于地中海地區(qū)，現(xiàn)在我國(guó)大部分地區(qū)都有種植，是一種具有消食開(kāi)胃、止痛解毒功能的草藥。

胡荽，也就香菜，是人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?jiàn)的一種提味的蔬菜。胡荽的外形跟芹菜有些相似，但是葉片較小、較嫩，根莖部位相比芹菜來(lái)說(shuō)也是十分的纖細(xì)，加入菜肴中，能迅速提升菜肴的香味，是湯和飲品中，不可或缺的異味香料。

當(dāng)胡荽作為中藥使用的時(shí)候，連根帶葉全都可以入藥，一般是春季的時(shí)候，進(jìn)行采收，洗凈曬干后，便可入藥使用。干燥的全草跟新鮮的胡荽會(huì)略有不同，葉多卷縮脫落，呈草黃色，莖亦枯萎，粗約1毫米，根須卷曲，具濃烈的特殊香味。以色帶青、香氣濃厚的胡荽為佳。

胡荽性溫，對(duì)于肺部、脾部具有良好的調(diào)理作用。在中藥中添加一味胡荽，可以有效起到發(fā)汗透疹，消食下氣的作用，同時(shí)還能治療麻疹透發(fā)不快，食物積滯等癥狀。

在使用胡荽的時(shí)候，如果是內(nèi)服，需要使用3~5錢(qián)干葉或者1~2兩鮮葉搗成汁液后煎服；而如果是外用，則需要煎水熏洗或者搗敷在患處。