肥蛤，也就是蛤蜊，殼呈三角形，有花紋，但色調較為單一；而花蛤，也就是菲律賓蛤仔，殼呈長橢圓性，花色較為復雜。

蛤蜊，是一種軟體動物，殼卵呈現圓形淡褐色，邊緣略帶紫色。主要生活在淺海底，有青蛤、文蛤、西施舌等多個品種。蛤蜊的肉質十分鮮美，被稱為“天下第一鮮”和“百味之冠”。

蛤蜊的所含有的營養較為全面，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能有效預防中老年人慢性病，是一種物美價廉的海產品。

花蛤殼堅固，殼瓣左右相等，殼頂的喙位于前半部分，外形略呈橢圓形。花蛤的顏色和花紋差異很大，有白色、黃色或淺褐色之分，華吻上常見的也是放射線、條紋、大斑點或深褐色鋸齒花紋。

花蛤的營養價值較高，所含有的蛋白質、氨基酸等物質在殼類海產品中，屬于含量較多的一個品種，經常出現在各種大排檔中。

肥蛤和花蛤都是我國產量較高的貝類動物，肉肥厚鮮美，煮熟后去掉殼，放入鹵制的湯中，就會使得鹵湯中的味道更佳鮮香。