精米精面的危害
精米精面的營養價值下降,膳食纖維也損失嚴重,長期食用精米精面可造成維生素和礦物質的攝入不足,甚至導致維生素的缺乏,引起各種疾病,所以現代營養學提倡食用全谷類等粗糧食物,減少精加工食物的攝入。
英國醫學家克里威也提出了世界著名的“克里威20年法則”,認為食用精加工的碳水化合物和精制糖,一二十年后可患心臟病和糖尿病,且已被美國哈佛科學家進行的哈佛健康膳食研究項目所證實。
精加工的米類和面類,口感和風味更好些,但是谷物的加工精度提高的同時谷物的營養價值卻降低了,過度加工的精米精面,使谷物籽粒的糊粉層、胚芽都被分離了出去,僅留下淀粉含量比較高的胚乳部分,導致營養價值下降,膳食纖維損失嚴重,B族維生素和礦物質約有60%-80%的損失,長期食用研磨過分精細的米面會引起維生素B1缺乏癥。
而谷類中的維生素和無機鹽能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,米皮和胚芽中的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素的含量是比較高的,有利于預防心血管疾病和貧血癥,它還保留了大量膳食纖維,可促進腸道內的有益菌生長,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌等等。
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