木耳不焯水是不能吃的。木耳通常是需要泡發再焯水的，如果木耳泡發了不焯水，不僅是營養不容易吸收，而且洗不掉細菌，吃了不利于身體健康。所以木耳一定要焯水之后再吃。

木耳在涼拌的時候也不可以泡發之后直接吃，要經過高溫蒸煮。因為黑木耳只有經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。

木耳焯水的時候要注意三個細節：

1.要用涼水先把木耳泡發，要注意一定要充分泡透。

2.把木耳洗干凈灰塵，然后把根蒂摘掉。

3.木耳焯水的時候，要先把水煮開，把木耳放到鍋里，等水開了一分鐘之后，再把木耳撈起來放到涼水中降溫，接著把木耳的水分瀝干就好了。

木耳是主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。其中以四川廣元黑木耳為最優，自古被譽為圣品，多次進獻皇宮，2005年還曾獲溫家寶總理親自考察調研。

木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。