食用性發酵粉小蘇打只要不過量食用，是對人體沒有害的，因為小蘇打和臭氧的反應產物是二氧化碳和氨氣，本身也是人體代謝的產物，但是明礬和泡打粉這類化學蓬松劑類發酵粉對人體會有害。

明礬和泡打粉中都含有鋁，會減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出的速度很慢，因此在食物中要嚴格控制明礬和泡打粉的使用。

人們經常食用的發酵粉一般是指食用小蘇打NaHCO?。碳酸氫鈉的水溶液加熱到五十度以上時，會轉化成碳酸鈉，對人是具有刺激性和腐蝕性的，對皮膚和呼吸道黏膜有刺激性，會引起炎癥。

小蘇打，我們通常用它來生產面制品和膨化食品，其中含有碳酸氫鈉和酒石酸等。只要不過量食用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分。小蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，屬于弱堿性，生病時適量飲用一些，可以維持人體內的酸堿平衡，改變酸性體質，使病毒和致病菌在體內無法生存。感冒時，適量喝些蘇打水反而能夠使病情快速好轉，彈藥控制好量以及水的溫度。