1.隔夜菜會產生致命的亞硝酸鹽：隔夜菜不但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽，其生成量會隨著儲藏時間的延長和溫度的升高而增多，如果是放在冰箱中冷藏，其亞硝酸鹽的增加會較少。一些高脂肪高蛋白的剩菜，更是不可以吃，對人體的危害更大。

2.隔夜的飯菜受到細菌的污染，并且會大量繁殖。很容易引發胃腸炎，甚至導致食物中毒。

3.海鮮類和各種魚類的飯菜隔夜后會產生蛋白質降解物，容易導致腎功能受損。

4.半成熟的雞蛋過夜更容易滋生細菌，因為它本身就可能含有多種致病細菌，隔夜后更容易感染。

5.湯類的飯菜不可以用金屬器皿存放，隔夜存放，湯中的鹽分會對金屬產生腐蝕，然后導致湯中含有超標的金屬離子，對人體是很有害的。

6.蔬菜一旦燒熟了也不要隔夜吃，因為蔬菜除了含有維生素和膳食纖維外，還含有硝酸鹽，這種物質一旦轉化亞硝酸鹽，就會毒害人體。

因此，飯菜最好是吃多少就做多少，不要吃隔夜菜。隔夜飯菜很容易產生有毒的物質，進而進入人體內，對人體的器官造成損傷。