花膠需要泡發后再吃，可以做成花膠雞湯、涼拌花膠、牛奶燉花膠、花膠凍等，不管哪種吃法都非常美味。

雖然花膠的名字帶有“花”字，但它和花沒有關系，而是由大型魚的魚鰾制作而成，也被稱為魚膠、魚肚，它含有豐富的膠原蛋白、維生素及鈣、鋅、鐵等多種微量元素。

常吃花膠可以止血補血、養顏美容、補腎益氣，花膠和燕窩、魚翅齊名，有“海洋人參”之稱，價格比較昂貴。

市面上賣的花膠多為曬干后的成品，食用前需要先泡發，但和腐竹、木耳等食物的泡發方法不同，用冷水無法將花膠完全泡發。

花膠怎么泡發？

將清洗干凈的花膠放進鍋里，倒入適量清水，使水面沒過花膠并高出1-2厘米左右，蓋上鍋蓋，浸泡一晚，第二天將花膠取出，此時花膠雖然開始變軟，但還沒有完全泡發。

把變軟后的花膠再清洗一遍，在鍋中放入適量清水并煮開，在水中放入姜片、蔥花，倒入適量料酒，等待2-3分鐘左右，等料酒內的酒精被蒸發后放入花膠。

將花膠放入熱水中后，花膠會迅速變大、蜷曲，煮2-3分鐘后便可以將花膠撈出，用來制作各種美味佳肴。