撒撇是什么
撒撇是涼拌肉食的代名詞,比如牛撒撇、魚(yú)撒撇等,這些都屬于涼拌菜,制作方法也比較簡(jiǎn)單。
涼拌是很常見(jiàn)的一種烹調(diào)方式,指的是將煮熟的肉類(lèi)或者蔬菜放到盤(pán)子里,加入調(diào)味料攪拌均勻,便能成為一道獨(dú)特的美食,不僅操作方便,味道也十分不錯(cuò)。
常見(jiàn)的涼拌菜有很多,比如涼拌豬耳朵、涼拌木耳等,撒撇就是涼拌的另一種說(shuō)法,屬于傣族特色,根據(jù)種類(lèi)和用料的不同,撒撇又分為不同的類(lèi)型。
牛撒撇:
牛撒撇是傣族地區(qū)的名菜,經(jīng)常被用來(lái)宴請(qǐng)賓客,使用的主要原料是牛脊肉,先將它烤成金黃色,然后切成肉絲,再加入煮熟后的牛肚,放上姜、蒜、辣椒等配料,用牛粉腸水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
在殺牛前,給牛喂一些五加葉和香辣蓼草會(huì)使牛肉的味道更加鮮美,制作出來(lái)的牛撒撇也會(huì)更美味,會(huì)有一種野草混合著泥土的芳香。
魚(yú)撒撇:
魚(yú)撒撇的主要原料是魚(yú),將魚(yú)的魚(yú)脊肉搗碎成泥,加入適量檸檬汁,把香料、韭菜、緬芫荽、香柳、辣椒等剁細(xì),和魚(yú)脊肉一起攪拌均勻,然后用傣族特有的涮涮辣制作蘸水,吃的時(shí)候需要蘸著蘸水一起吃。
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