蝦黃是小龍蝦的卵，成熟期的母蝦才會出現，含有大量的蛋白質、不飽和脂肪酸等成分，具有一定的營養價值，但是蝦黃能不能吃需要看小龍蝦的生長環境。

目前常吃到的小龍蝦生長環境不是特別衛生，會含有大量的重金屬元素，而小龍蝦過濾雜質的器官在頭部，從而會導致小龍蝦生存環境中的重金屬沉積在小龍蝦的頭部。蝦黃位于小龍蝦身體的頭部，沉積在頭部的重金屬會滲透到蝦黃中，長期使用會嚴重影響人體的健康。

如果個人比較喜歡食用蝦黃，最好選擇人工養殖的小龍蝦。這樣的小龍蝦生存環境會相對較好，不會含有大量重金屬，食用時會相對放心些。

蝦黃的營養價值相對較高，但是為了安全的食用小龍蝦，一定要挑選水質好的環境中的小龍蝦，買回家后盡量在清水中養殖2-3天，讓小龍蝦吐一吐身體中的雜質，清洗干凈后，在高溫環境下烹飪。

處理龍蝦頭部的時候，如果想要食用蝦黃部分，需要去除頭部的重金屬和排泄物，然后將蝦黃用大量清水沖洗趕緊后食用。

為了保證身體健康，還是建議不吃或者少吃蝦黃，在吃小龍蝦的時候直接將整個頭去除掉。