炒菜時要用食用醋，常見的食用醋有白醋、老陳醋、米醋等，不同的食材使用的醋也有所區別。

醋是生活中很常見的調味品，也是炒菜過程中不可缺少的調味品之一，很多菜都需要用醋進行調味，這樣才能增強菜的口感，使炒出來的菜色香味俱全。

根據歷史文獻的記載，醋有著三千多年的歷史，早期的勞動人民會用酒來制作醋，但這種醋的類型十分單一，隨著不斷的發展，醋的制作方法得到了改進，種類也變得多種多樣。

常見的醋多由糯米、小麥、高粱、玉米等制作而成，含有多種營養成分，可以為人體補充所需營養，醋中含有的酸性成分還可以促進消化、增強食欲，很多人都喜歡在吃飯時加入醋來調味。

無論是酸味還是色澤，不同種類的醋都有明顯區別，其中老陳醋的酸味最強，香醋的酸味最弱，老陳醋顏色較深，以高粱為主要原料，除了可以調味外，還有調整菜肴色澤的功效。

除了老陳醋外，白醋也是很常見的種類，白醋是白色的，主要原料是大米，除了可以在炒菜時加入外，還有很強的清潔功效，可以用來擦玻璃、清洗案板、清潔馬桶等，