制作鹵水時加入適量的三奈、桂皮、草果、陳皮、甘草、香葉都會使鹵水變得更香，也更容易使鹵菜入味。

三奈，味辛辣。可以給鹵水增香，還能去腥解膩，大量用于鹵雞、鹵豬肉類食材。一般2斤食材，1克三奈即可。

桂皮，味辛。能給鹵水增香、增味，還能增進食欲，肉類食材中不可或缺的辛香料。一般2斤食材，放入3克桂皮。

草果，味辛辣。能給食材增香去腥，還可以給鹵菜提味，效果顯著，但用量較大。通常2斤食材，需要加入5克草果。

陳皮，味辛、苦。可以給食材增香解膩，還能中和各類食材的藥味，是鹵水中必不可少的一種辛香料。通常一斤食材，僅需1克陳皮。

甘草，味甜。能給食材增香增甜的同時，還可以調節鹵水的各種異味。但用量過多，會使鹵水藥味很重。通常2斤食材，添加1克甘草即可。

香葉聞著清香，能去除食材中各種異味，還有一點防腐的作用。鹵水中必不可少的辛香料，2斤食材，2克香葉即可。除了制作鹵水，在很多家常菜中也可以利用香葉的特點烹飪佳肴。