在制作披薩的時候，干酪可以代替芝士，如果制作其他的食物，干酪是不能代替芝士的。再制干酪是經過再加工的奶酪，這種食物以一種或者兩種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經過粉碎后再添加了乳化劑、穩定劑融化而成，芝士也是奶酪，芝士這是未經加工的天然奶酪。

再制干酪和芝士的成分略有不同，再制干酪經過加工，添加了一些乳化劑、穩定劑。芝士因為是未經加工的天然奶酪，所以成分比較天然，沒有添加一些化學制劑。

芝士常見的有長片、切片、小塊等。再制干酪大多數是切片，或者是在塑料瓶、管子中，像是沙拉醬一樣可以擠出來。

芝士在保存的時候需要冷藏，再制干酪屬于半軟奶酪，在常溫下，可以保存三周到四周的時間，不一定需要冷藏。

天然干酪是一種“活的食品”，含有活性菌群和活性酶，這種東西在冷藏的條件下也會生長代謝，所以天然的奶酪就算是在冷藏的條件下保存，也有一定的期限。