面團怎么揉都有裂痕，可能是因為和面的時候，放入的水分太少，導致面團發酵變干，可以再適量的添加一些面粉和水分，直到將面團揉的光滑不開裂。

如果揉面的力度不夠，就會導致面團揉不光滑，而且會出現開裂的情況。揉面的時候，可以每次完成折疊和向前推的動作后，把面團轉90度再重復這兩個動作，揉一段時間后，面團就會變得比較光滑了。

若是因為水分的原因，就需要重新倒入點面粉和水分進行揉面。和面的時候，要一邊和面一邊加水，均勻添加才能讓面團得到改善，表面才會變光滑不開裂。如果在發酵之前，放入的水太多，那么就會導致面團揉不光滑總是開裂，可以在第二次揉面整形時多放點面粉，邊揉邊放。

想將面團揉到光滑，一定要注意力度，要長時間的揉。如果面團揉的時間不夠，面團就會揉不光滑總是開裂，可以繼續揉，揉一段時間后，用保鮮膜包起來，讓面團內部充分糅合一下，之后再進行揉面，這樣就能把面團揉光滑了，也不會出現開裂的情況。