蒸出來的饅頭很硬的原因可能是放入的酵母太少了，或者是沒有完全發酵好，再者是發酵時間過長導致的。蒸饅頭時，放入發酵粉的面粉，和面要用溫水，這樣才能保證發酵粉的充分融合，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度。

如果面團發酵時間太長，就會導致面團失去本來的“骨架”，用手抓起來散散的，這種面團用來蒸饅頭，肯定不會有立體的感覺。面團發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家里都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著面團已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。

蒸饅頭用冷水還是熱水下鍋不能一概而論，如果感覺面團發酵的很好，就用冷水下鍋，若感覺面團發酵的不是很好，就用熱水下鍋。用熱水下鍋蒸饅頭，不要等水完全開，這樣外面猛地受熱，內部還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃。

蒸熟的饅頭不要著急拿出來，應該先燜一會，如果立即打開蓋子，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。大約燜10分鐘時間，再將蓋子打開，這樣一來，鍋內外的溫差就不會很大了。