和面時，如果想要面更筋道，可以選擇加入蛋清。如果想要營養豐富兼具，并且增加韌勁，這樣可以用全蛋液，因為一般和面很少有只用蛋黃的。

面粉中加入蛋清的作用是增加彈性和延展性，這樣和出來的面口感更好一些，加入蛋清還可以讓皮搟的比較薄，煮餃子的時候還不容易破。

如果只加入蛋黃，這樣餃子皮的顏色會稍微發黃，也容易破，不過營養成分倒是增加了不少。

在制作餛飩皮的時候，可以加入全蛋液，這樣餛飩皮的口感會更好一些。如果加入全蛋液，還可以讓餛飩湯看上去更有食欲。

在和面的時候，如果想要制作面條或者是餃子皮，可以在水中加入適量的鹽，這樣做出來也有增加韌性的效果。

和面的時候可以在面團中加入一些糖，利用糖滲透壓的作用，可以影響面團中蛋白質的吸水，這樣會改善面團的性質，讓制在出來的面團更加松軟。如果面團是用來蒸饅頭，這樣做出來的饅頭會更加松軟。