沒有打蛋器可以用筷子或者塑料瓶來打發蛋清。不過我們需要使用三根筷子，并且要在用它們打發蛋清的時候盡量拉開每根筷子之間的距離，這樣可以更好的讓空氣進入蛋清中。

或者我們也可以準備一個塑料瓶子，然后將塑料瓶子的底部剪開使它的形狀變得與章魚爪相似，最后手持塑料瓶瓶蓋的部位并用瓶底不停的攪打蛋清就可以了。

用筷子打發蛋清大概需要10分鐘左右，需要新鮮的雞蛋，新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。可以將雞蛋放冰箱里冷藏幾個小時，這樣打發的效果更好。

一般打發蛋清都需要用到打蛋器，因為打蛋器操作起來比較簡單、容易，且不會很累，還能節省時間。打蛋器在超市里就能買到，家里沒有的話，直接去超市購買一個就行。

制作奶油的時候要盡量選擇一個大碗，因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。

打發蛋白時要確認所有工具都要干凈，包括你的雙手。盛放蛋白的容器以及打蛋抽要無水無油。蛋白液也不能混有一絲蛋黃，否則蛋白就無法打發了。一直順著同一方向攪打直到蛋清光滑雪白，打發成軟性泡沫此時狀態呈彎鉤狀，像只漂亮的白天鵝。