煎雞翅要不要焯水
煎雞翅之前是一定要焯水的,焯水時最好是冷水下鍋,因為這樣做可以有效去除腥味,提高食用口感。
雞翅本身的腥味是比較重的,在煎炸之前是需要經過兩道工序的,一是焯水,二是腌制。
焯水的作用主要就是去除雞翅中的腥味,焯水時可以在水中加入料酒、八角等佐料,提高去腥效果。
上面已經說了,最好是冷水下鍋,不建議熱水下鍋,原因有兩點:1、熱水下鍋可以使雞翅的肉質變老,影響食用口感;2、冷水下鍋可以最大程度的去除腥味。
關于是先焯水還是先腌制,自然是先焯再腌制,因為這樣可以有效提高雞翅的食用口感。
雞翅如何焯水已經說完了,下面說一下雞翅如何腌制,腌制的目的有兩個:繼續去除腥味和提高風味。
我們先在雞翅表面輕劃三刀,然后和生姜、蔥段、食鹽、生抽、八角等佐料放在一起腌制半小時左右即可。
最后就是雞翅的煎炸,煎炸之前可以裹上一層面包渣,炸出來更加酥脆鮮嫩。
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