復合膨松劑最好不要用來做饅頭，因為復合膨松劑是一種高效膨松劑，主要作用是在面團加工及產品烘烤兩個過程都產氣、使產品膨脹發大。一般復合膨松劑比較適合用于油炸食品、焙烤食品等，并不適用于做饅頭。

復合膨松劑分為兩類，一種是生物膨松劑，另一種是化學膨松劑。這種東西加入到面粉里后，遇水會發生產氣現象，在加熱的時候另一部分也會產氣，使面坯起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的效果。

做饅頭一般都用小蘇打，是不建議使用復合膨松劑的，可以在做油條的時候適量加入一些復合膨松劑。當然，制作饅頭時，可以少量添加一點復合膨松劑，但要注意使用生物膨松劑，這種生物膨松劑能使食品產生松軟的海綿狀多孔組織，使體積膨大，口感柔軟。

膨松劑的產氣速度要與面團的物理變化相適應，才能使原來的發氣點擴大成氣泡，這樣一來，才能使做出來的食物更加蓬松。不同的食品其醒發時間是不一樣的，注意要醒發足夠。