保存雞蛋時，應該將雞蛋的大頭朝上，最好把雞蛋置入冰箱內存放，這樣可以保存較長一段時間。雞蛋也有生命，需要進行呼吸，所以存放方式要正確。

雞蛋的大頭朝上放，可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，能夠延長雞蛋的保存時間，這樣即便是長時間保存雞蛋也不會發(fā)生散黃的情況。

雞蛋的保存方式是有很多講究的，運用好的存放方法，可以保證雞蛋的新鮮度。雞蛋的蛋殼上約有7000多個肉眼看不見的細微小孔，而雞蛋會通過這些小孔進行呼吸，就像是人的皮膚一樣。

每一種雞蛋都有大頭小頭之分，在雞蛋大頭部分有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方，叫做氣室。氣室有兩種作用，第一種是當蛋被孵化的時候，小雞呼吸通過氣室的空氣進行呼吸。另一種作用就是，在外界溫度的影響下，蛋液體積會出現熱脹冷縮的現象，有了這個氣室，蛋液的體積增大時，蛋殼就不會被脹破。

保存雞蛋時，不要買回家后就放進冰箱里保存，因為雞蛋外殼上面有很多細菌和污垢，可以清洗一下再進行存放。