炒菜熱鍋放油，這樣制作出來(lái)的菜口感更香，等到油三成熱后，開(kāi)始放入蔥姜蒜之類(lèi)的調(diào)味品，接著再下入肉或者是菜，當(dāng)然，也可以選擇冷鍋放油，不過(guò)都是針對(duì)特殊的菜品。

炒菜的時(shí)候，油溫不適合太高，不要等到油都冒煙才下鍋，不然蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遭到破壞，油溫過(guò)高，還會(huì)產(chǎn)生一些反式脂肪酸。

炒菜的時(shí)候，第一道菜炒好后，需要刷鍋再炒下一道菜，這樣炒出來(lái)的菜口感才會(huì)原汁原味。

綠葉類(lèi)的菜不適合反復(fù)炒，因?yàn)檫@類(lèi)食物炒時(shí)間長(zhǎng)了，不僅口感不好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還會(huì)大大下降。

炒菜使用的炊具最好是鐵制的，現(xiàn)在的炊具大多數(shù)以不銹鋼為主，這樣雖然更干凈整潔，但是會(huì)讓人缺少對(duì)鐵元素的吸收和利用，所以說(shuō)炒鍋?zhàn)詈檬氰F鍋，這樣用起來(lái)更健康。

很多人在炒完菜會(huì)直接將抽油煙機(jī)關(guān)掉，其實(shí)這是不合理的，炒菜結(jié)束后，廚房中的一些油煙其實(shí)并沒(méi)有完全散盡，應(yīng)該推遲兩分鐘后，再將油煙機(jī)關(guān)閉。