面團發酵不起來，可能是因為溫度、酵母、油脂含量、鹽的用量等各種因素造成的。先找出原因，然后根據具體原因解決。如果是因為酵母的緣故，就換一種活性好的酵母，可以再適量加入一些酵母和干面粉，重新揉面，重新發酵。

如果不是酵母的緣故，是由于面團太過于干燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。另外，要注意面團發酵的時間，不能過短。

發酵面團時，如果溫度太低，就會容易影響酵母的活性，從而也會影響到面團的發酵情況。在發酵面團的時候，要給面團足夠的溫度，可以用袋子將面團套上，或者是將面團放在封閉的容器里進行發酵。

如果是在冬天的時候發酵面團，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者放入一些白糖，這樣能促進發酵。面團發酵，需要添加一些發酵劑，如果不放入發酵劑的話，那么很難發酵成功。

面團發酵需要很長一段時間，而具體時間要根據季節來判斷。一般冬天發酵的時間長一些，夏季發酵時間短一點，一定要保證足夠的發酵時間。