酵母粉用開水浸泡之后，很難發(fā)面了。酵母粉中的酵母本身就是一種真菌，這種真菌適合在三十度以下生存，如果溫度超過五十度，酵母菌有可能會被殺死，活性自然也會降低。

發(fā)面的時候使用酵母粉，最好是選擇溫水，這樣不僅會提高酵母菌的活性，還會讓酵母菌更好的融入到面粉中，起到一個促進(jìn)發(fā)面的作用。

酵母發(fā)面最適宜的溫度為二十五度，這樣面團(tuán)一個半小時就可以發(fā)出來。一般來說，酵母發(fā)面不建議過夜，老面肥發(fā)面才可以隔夜。

發(fā)面的時候不光有酵母一種發(fā)面，還有面肥、小蘇打。這種發(fā)酵粉的工作原理都差不多，在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w， 再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

小蘇打釋放的氣體并不是很豐富，所以用這種東西發(fā)面的成品的蓬松度不是很好，而且小蘇打是弱堿性物質(zhì)，可能會破壞食物中的維生素，甚至是降低面食的營養(yǎng)價值，因此不建議使用。

另外，面肥發(fā)面不是很容易掌控量，如果用量把握不好，很容易造成成品浪費。