炒蒜苔進行焯水需要1~2分鐘。焯完水的蒜苔烹飪起來會更入味，而且更容易炒熟，調味料也能輕松滲入到蒜苔中，讓蒜苔吃起來更美味一些。

雖然給蒜苔焯水看起來很簡單，但實際上有許多需要注意的地方。焯水并不是水開后直接將蒜苔扔進去，而是要掌握好水的溫度及時間。給蒜苔焯水不需要太高溫度的水，用溫水下鍋就行。焯水完成后，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。

炒蒜苔時是必須經過焯水的，如果不進行焯水，直接烹飪，那么蒜苔不太容易入味，炒的時間太久又容易炒發軟。蒜苔的纖維組織結構比較緊密，進行焯水后，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。

此外，市場上的蒜苔大多數都經過了冷藏保鮮，為了增強新鮮度，會噴灑一些保鮮劑等藥物，所以炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。注意，焯水不能焯太長時間，否則就不好吃了。