土筍凍里面的蟲子是一種蠕蟲，這種蟲子富含膠質，營養價值較高，味美甘鮮，食用時建議搭配醬油、永春陳醋、蒜蓉。

土筍凍在我國有著悠久的食用歷史，直到現在，還是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。

土筍凍呈現出灰白色，有著較高的顏值，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，深受當地人的喜愛。

土筍凍是福建泉州一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，據說這種食物的發明者是民族英雄鄭成功。

據說，鄭成功在攻打臺灣之時，有一段時間內飾糧草緊缺的，但是鄭成功又不接受百姓們的資助。

但是當時駐軍的地方很靠近海邊，所以他讓將士們到海邊挖來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。

但是，鄭成功往往忘掉吃飯，這就需要下屬多次溫飯，直到有一天，鄭成功不想讓手下將士為他溫熱，直接食用凝成凍的土筍。

沒想到的是，直接食用竟然比土筍湯要好吃，所以鄭成功也就在無意間發明了土筍凍的吃法。