土豆絲發(fā)黑了還可以食用，只是營養(yǎng)價值有所降低，而且非常影響食欲，不建議食用。

土豆絲發(fā)黑并不是因為淀粉氧化反應(yīng)造成的，而是植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合造成的。

所以說對于土豆建議現(xiàn)吃現(xiàn)去皮，如果是已經(jīng)去皮的土豆，短時間內(nèi)食用建議放在鹽水中，避免氧化反應(yīng)的產(chǎn)生。

其實，除了土豆，蘋果、茄子等食物都有著同樣的特性，都可放入清水中浸泡，待用時再取出。

但需要注意的是，浸泡在水中的時間不能太長，因為會造成營養(yǎng)成分的流失，時間越長營養(yǎng)成分流失的越多。

土豆在國內(nèi)有著悠久的種植和食用歷史，在國內(nèi)有著較為廣泛的種植，在生活中有著重要的地位。

土豆在購買時做到以下幾點，就很難買到不新鮮的土豆了：

一定要選擇外形較圓、表皮光滑、沒有疤痕的土豆，因為這種土豆是較為新鮮的，如果已經(jīng)發(fā)芽或者表層已經(jīng)發(fā)綠的話，這種土豆是建議購買或者食用的。