蒸東西的時候上面先熟。最下面的水通過熱傳遞而溫度升高，達(dá)到沸點沸騰，液態(tài)的水變成水蒸氣，溫度高的氣體會向上流動，達(dá)到頂部的時候，會液化放出熱量，所以最上邊的溫度要高于下邊的溫度，因此放在最頂層的食物才會最早熟。

水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，停留在下面的時間比較短。在上面的蒸汽不會輕易散開，會使最上層氣壓升高，導(dǎo)致最上層的東西容易熟透。蒸煮的食物要加入適量的清水，不用太多，沒過鍋底就行了。注意不要放太少的水，水太少的話，蒸汽量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。

蒸煮時間、火候要依據(jù)食物來決定，如果是肉或魚，可以用大火來蒸熟。如果是蒸雞蛋，用小火蒸就行了，這樣表面才不會有凹處。

蒸包子的話，大約需要10分鐘左右，如果是第一籠，時間可能稍微長一些，通常要15~20分鐘才能把包子蒸熟。不管蒸煮什么食物，時間都不能太長，因為蒸煮時間過度的話，就會影響食物的口感。