首先準備好二分之一的茶匙芥末粉，溫開水一茶匙，將兩種食材混合，接著將一大茶匙醬油、二分之一茶匙耗油、一茶匙醋、一茶匙香油、一茶匙糖分放入芥末醬中，攪拌均勻即可。

芥末是吃魚必備的調味品，這種調味品憑借著獨特的辛辣味可以幫助除掉魚中的腥臭味，具有提鮮增香的效果，芥末中的芥子油有開胃殺菌的作用。

芥末中嗆人的味道主要源自于芥末中的芥子油，這種東西有殺菌的作用，可以抑制食物中霉菌的生長。

野生的三文魚的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見，容易引起腹痛腹瀉，不過海水中的寄生蟲無法在人體內長期生存，相對而言，養殖三文魚的寄生蟲會少一些。

淡水養殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身，只是這種食物的風險遠遠大于三文魚，淡水魚中的寄生蟲是可以在人體內生存的，最常見的就是肝吸蟲。淡水養殖的虹鱒魚不能生食。異尖線蟲可以通過冷凍方法凍死。