自制酒釀的水不多可能是因為糯米浸泡的程度不夠、溫度不合適和酒曲的比例不對，這是最常見的幾種原因。

一、糯米浸泡的程度不夠：

糯米浸泡的程度不夠會直接影響酒釀的出水量，建議大家在蒸糯米前提前浸泡糯米，直到用手輕輕一搓就會碎掉就可以了。

二、酒曲的比例不對：

酒曲的選擇和使用的量尤為重要，都會影響酒釀的發酵，建議大家根據自己糯米的量來添加酒曲，選擇質量好的酒曲。

三、溫度不適宜：

在制作酒曲的過程中，并不是溫度越高就越好，溫度越高會殺死活性物質，酒釀的發酵會受到直接影響。

一般來說，我們自己制做酒釀時，往往采用酒曲與水拌勻后再來拌米飯的做法，因為這樣做的話，酒釀不僅僅味道更足，而且酒釀還會發酵的又快又好。

我們如果制做酒曲時加入的水較多，則會直接影響酒釀的味道，酒的味道會輕很多。

有時候酒曲釀制成功了，但是出的水還是比較少，這多是酒曲的比例不對造成的。