炸帶魚容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可能是因?yàn)殄伒馁|(zhì)量不好，再者是鍋清洗的不夠干凈，鍋壁附著各種焦糊的物質(zhì)。再者或許是由于帶魚的水分沒干，水接觸油就容易粘鍋，所以前提一定是洗凈后把水分瀝干。

炸帶魚之前，需要把鍋清洗干凈，鍋壁上不能沾染任何臟東西。帶魚在入鍋之前，要用清水清洗干凈，去除魚鱗，瀝干水分，等水分完全干透后，再放進(jìn)鍋里進(jìn)行炸制。炸帶魚之前，可以加入適量的面粉和淀粉，再放入一個(gè)雞蛋，攪拌成糊狀，最后把帶魚放入里面，均勻的裹上面糊。

裹上面糊之后，炸出來的帶魚吃起來更加酥嫩，關(guān)鍵是不會(huì)粘鍋。起鍋燒油的時(shí)候，要等鍋加熱了之后，倒入食用油，油溫到達(dá)7成熱的時(shí)候，再把裹好面粉的帶魚放入到鍋里邊進(jìn)行油炸，一次不需要放的太多，要不然的話會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

炸制帶魚的鍋，鍋要厚一點(diǎn)，如果是比較便宜的、薄的鐵鍋，那么在油炸的時(shí)候就很容易出現(xiàn)粘鍋的情況，也比較容易焦糊。因?yàn)殄伒缀鼙〉臅r(shí)候火力就很容易穿透鍋?zhàn)樱瑢~炸焦，加上受熱也不均勻，還可能出現(xiàn)外焦里生的情況。