花生油的凝固點是0~3度，如果低于這個溫度，那么花生油就有出現不凝固的情況，當然，并不是所有的花生油都不出現凝固現象，有可能花生油的凝固點很低，不容易凝固。凝固是物理變化，不會影響食用油的品質，所以不必擔心。

花生油有一股刺鼻的香味，純正的花生油應該有花生油香，沒有任何的異味。加熱后的花生油，會有一種哈喇味，這種味道比較特殊，不影響食用。花生油正常狀態下是液體狀，當低于一定溫度就會由液態逐漸變為固液混合狀態，最后完全轉為固態。

如果花生油里面摻和了大豆油，而大豆油的凝固點是零下10，那么花生油的凝固點就會變低。花生油在低溫的環境下，不容易凝固，也許是摻了假油，或者不是純正的花生油。

花生油是一種比較健康的食用油，生榨花生油顏色呈淺橙黃色。如果是熟榨花生油則呈深橙黃色。一般純正的花生油在溫度3度以下就會凝結不流動。真正的花生油，味道有一股濃郁的花生特有香味而無異味。