豬大腸因為油脂較厚，形狀非常像葫蘆，所以叫葫蘆頭，葫蘆頭是陜西西安的一種特色小吃，基本原料是豬大腸和豬肚。

葫蘆頭的特點是肥而不膩、湯濃味醇、肉嫩湯鮮，是一種老少皆宜的食物，也是一種上乘的補品。

葫蘆頭在我國有著悠久的食用歷史，根據史料記載，最早出現在唐代，是京城中的一種美食，那時候的名字叫“煎白腸”。

關于煎白腸還有著一個歷史典故，一起來看一下。

據說在當時，煎白腸并不是很受人們歡迎，食用者寥寥無幾，唐代名醫孫思邈在京都長安食用了這種食物后，覺得有一股騷腥味直沖鼻端，食用口感還非常油膩。

詢問之后才知道，原來是制做無方，于是把隨身帶的西大香、上元桂、漢陰椒等健脾、去腥、去膩等食材交給了店老板，還告訴店主要把這些東西一起煮。

從此之后，這家菜館做的煎白腸香氣四溢，其味大增，所以把葫蘆懸掛門首，并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”，用于感謝醫圣孫思邈的指點之恩。