四喜丸子和獅子頭的區別
四喜丸子屬于魯菜,紅燒獅子頭屬于淮揚菜。兩者表面雖然看上去一樣,但實際上做法完全不一樣。四喜丸子講究的是肉質豐盈口感飽滿,所以用肉餡摔打制成,先炸透,再蒸熟,最后澆汁而成。
紅燒獅子講究的是鮮香,在用料上比制作四喜丸子更加的講究。紅燒獅子頭單體比較大,一般一個一蠱,講究的是精致里又透著大氣,而四喜丸子,是四個丸子裝一盤,于紅燒獅子頭并不相同。不過,這兩種菜肴,其做法可以混合在一起,味道也非常的不錯。
四喜丸子和紅燒獅子頭不僅用料不一樣,其口感更是不相同。紅燒獅子頭偏重獅子頭這種加工食材的味道,中間可以加蟹粉、咸蛋黃等江淮常用食材,佐以高湯。四喜丸子偏色澤光亮,濃油重醬,丸子里肉和生淀粉比較多。
紅燒獅子頭比較油膩,不能吃太多,當然,四喜丸子也是用肉類制作而成的,也不可以大量的食用,否則會很油膩。如果制作紅燒獅子頭,或者四喜丸子,建議少放一些肥肉,多放一些瘦肉,這樣制作出來的食物也更好吃,不會特別油膩。
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